Der findes vine, der bæres af en teknik - og så findes der vine som denne, der bæres af tillid. Tillid til marken, til druernes egne kræfter og til den naturlige gæring, der får Gamay-druens renhed til at stå uimodståeligt klart.

Michel Guignier er blandt Beaujolais’ mest poetiske vinbønder, og hans "Les Améthystes" i Canon-udgaven er mere end bare Morgon: det er en levende vin, skabt uden tilsætninger, med en transparens og nerve, der rammer lige der, hvor det føles. Årgang 2023 bærer både modenhed og friskhed i sit udtryk – et sjældent spændingsfelt, som løfter den fra jord til næsten noget æterisk.

Druerne stammer fra gamle, lavtydende stokke på skråningerne omkring byen Morgon, hvor jorden består af forvitret granit og skifer - det såkaldte "roche pourrie", som netop her giver Gamay sin særlige dybde og spændstighed. Alt arbejde i vinmarken er økologisk og dybt forankret i biodynamiske principper, med hestetrukket pløjning og fuldstændig fravær af syntetisk indgriben. Vinen vinificeres med hele klaser og spontangæres med druernes egne gærceller. Gæringen foregår langsomt og nænsomt i cement og store træfade, uden temperaturstyring, uden klaring og uden tilsat svovl. Aftapningen sker ufiltreret og i det tempo, vinen selv bestemmer. Canon-cuvéen er dermed en vin helt uden kunstige støtter - og så meget desto mere ærlig i sin fremtoning.

I næsen åbner vinen med en lokkende aroma af modne kirsebær, skovhindbær og brombær, indrammet af tørrede roser og let sødmefulde krydderier. Under frugten fornemmes noter af teblade, knuste sten og et strejf af skovbund, som vidner om både terroir og vinens uforstyrrede gæringsforløb. I munden er den levende og vibrerende, med en silkeblød struktur, der bærer både frugtintensitet og en underliggende frisk syre. Tanninerne er fine og præcise, og vinens finish er lang, saltet og diskret urtepræget - en afslutning, der hænger i, uden at ville dominere.

Det er en vin med indre ro og ydre energi og et helt perfekt match til fjerkræ, svampe, charcuteri og modne oste – eller blot en aften med samtale og eftertanke.