Perfil sensorial: Mandarina, frutos rojos, mango y rosas.

Región: Santa Clara 

Productor: Familia Hartmann

Varietal: Caturra & Catuai 

Proceso: Natural

Altitud: 1.400 msnm

La familia Hartmann es considerada una de las pioneras en la producción de café de especialidad en Panamá. Su historia comienza con Alois Strasil Hartmann, nacido en 1891 en la región de Moravia, entonces parte del Imperio austrohúngaro. Alois llegó a Panamá en 1912 en busca de aventura, fundó dos fincas cafeteras y sentó las bases de lo que más tarde sería Finca Hartmann. Falleció el 25 de mayo de 1970 a los 78 años.

 La finca fue oficialmente fundada en 1940 por su hijo, Ratibor Hartmann, quien transformó las 100 hectáreas de terreno y bosque virgen heredadas de su padre en una finca cafetera. En 1966, Ratibor se casó con Dinorah Sandí, de Costa Rica, y juntos formaron una familia con cinco hijos: Ratibor Jr., Allan, Alexander, Aliss y Kelly.

 Hoy en día, Finca Hartmann es una empresa familiar en la que cada miembro participa activamente en distintas áreas como el crecimiento del café, la producción, el control de calidad, el marketing y la oferta turística. Para ellos, el café es una forma de vida: su cultura y su familia. Es mucho trabajo, pero también mucho amor. Tanto los trabajadores de la cosecha como los compradores regresan año tras año porque comparten la misma visión: trabajar junto a la naturaleza y cuidar la tierra sin destruirla.

 La finca está compuesta por varios lotes más pequeños situados entre los 1.300 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, con casi 100 hectáreas de reservas forestales colindantes con el Parque Nacional La Amistad. El café se cultiva bajo sombra, protegido por árboles nativos del bosque tropical que llevan muchos años allí. La familia Hartmann evita talar árboles, reforesta con especies nativas y plataneras para mantener el ciclo natural, un suelo sano y una fauna equilibrada, todo con el objetivo de sostener una producción de café de alta calidad a largo plazo.

 Proceso:

El proceso natural comienza en camas africanas elevadas, tras recolectar las cerezas en su punto óptimo de maduración. La familia Hartmann es extremadamente cuidadosa en que ninguna gota de agua toque las cerezas entre la cosecha y su colocación en las camas de secado, ya que el agua puede desprender el mucílago de la piel y del grano, impidiendo que los azúcares se transfieran correctamente al interior del grano.

 Dependiendo de las condiciones climáticas, el café se seca al aire libre entre 12 y 17 días hasta alcanzar aproximadamente un 14 % de humedad. Posteriormente pasa a secadoras mecánicas, donde se finaliza el secado hasta un 11–11,5 %. En estas secadoras se intenta replicar las condiciones naturales: secado lento, poco calor y mucho flujo de aire, que es más importante que la temperatura para un secado uniforme hasta el interior del grano. En ocasiones, incluso se apagan las secadoras durante la noche para permitir que los granos reposen.