Ficha técnica

• País: Colombia
• Región: La Unión, Nariño
• Productores: Productores de Café Colaborativo Jacoba La Unión Nariño
• Altitud: 1.450 – 2.300 msnm
• Variedades: Castillo, Colombia, Pink Bourbon
• Proceso: Lavado
• Puntaje: 85

Perfil en taza

En taza encontramos un café equilibrado y muy expresivo, con notas que recuerdan al chocolate negro, nougat y frutas dulces, acompañadas de una acidez cítrica brillante y una textura cremosa. La altitud y el lento desarrollo de la cereza aportan una gran complejidad aromática y una dulzura muy limpia.

Un café que representa la esencia más auténtica de Nariño: altura extrema, productores comprometidos y una forma de trabajar el café basada en la sostenibilidad, la paciencia y el respeto por el origen. Un perfil limpio, dulce y elegante que refleja perfectamente la filosofía “slow coffee”.

Origen

Este café procede de La Unión, en la región de Nariño, al suroeste de Colombia, una de las zonas más reconocidas del país por producir cafés de altísima calidad gracias a sus suelos volcánicos y altitudes que alcanzan los 2.300 metros. Allí, pequeñas familias caficultoras trabajan parcelas reducidas con un enorme cuidado en cada etapa del cultivo.

Un proyecto “Slow Food”

Detrás de este café se encuentra la comunidad Productores de Café Colaborativo Jacoba La Unión Nariño, creada junto a la cooperativa Asprounión y vinculada a la Slow Food Coffee Coalition. El objetivo del proyecto es transformar las explotaciones cafetaleras en modelos sostenibles tanto social como medioambientalmente, involucrando activamente a las familias productoras en toda la cadena de valor del café.

Proceso

El café ha sido procesado mediante lavado tradicional colombiano. Tras la recolección manual de cerezas maduras, el café se despulpa, fermenta cuidadosamente y posteriormente se seca lentamente para preservar toda la claridad y complejidad de la taza. La combinación entre fermentaciones controladas y secados lentos aporta una taza limpia, dulce y estructurada.

Compromiso con la sostenibilidad

Uno de los aspectos más interesantes de este proyecto es su sistema participativo de garantía, donde productores y comunidad colaboran para asegurar prácticas éticas, sostenibles y transparentes. Más allá de producir grandes cafés, buscan proteger el entorno, mejorar la rentabilidad de las familias caficultoras y preservar la tradición cafetera de Nariño.

Recomendado para

Ideal para quienes buscan cafés equilibrados y complejos, con gran dulzura y una acidez elegante. Un café especialmente expresivo en filtro, aunque en espresso desarrolla una taza cremosa, intensa y muy limpia.

El movimiento Slow Food es una filosofía gastronómica que nace como respuesta a la comida rápida, industrial y estandarizada.

Defiende una forma de comer y producir alimentos basada en tres ideas principales:

Bueno: alimentos sabrosos, de calidad, con identidad y ligados al territorio.
Limpio: producidos de forma respetuosa con el medio ambiente, la biodiversidad y los ciclos naturales.
Justo: que las personas que producen, cultivan, cocinan o transforman esos alimentos reciban un pago digno.

En resumen, Slow Food significa comer con más conciencia: valorar el origen del producto, el trabajo de quien lo produce, la temporada, la tradición local y el impacto que tiene lo que consumimos.

No significa necesariamente “servicio lento”, sino comida y bebida con sentido, no producida ni consumida de forma automática.