La Biblia culinaria que codificó por primera vez la cocina francesa, ahora en una traducción al inglés actualizada con Prólogo de los chefs Heston Blumenthal y Tim Ryan Cuando Georges Auguste Escoffier publicó la primera edición de Le Guide Culinaire en 1903, se convirtió instantáneamente en el recurso imprescindible para comprender y preparando cocina francesa. Más de un siglo después, sigue siendo la referencia clásica para los cocineros profesionales. Este libro es la única traducción al inglés íntegra y completamente auténtica de la obra clásica de Escoffier. Esta revisión, traducida de la Cuarta Edición de 1921, incluye Prólogo completamente nuevo de Heston Blumenthal, chef y propietario del restaurante Fat Duck, calificado con tres estrellas Michelin, y del chef Tim Ryan, presidente de The Culinary Institute of America, junto con el original de Escoffier. Prólogo, memorias del gran chef de su nieto Pierre y más de 5.000 recetas narrativas para todos los platos básicos de la cocina francesa. • Incluye más de 5,000 recetas en forma narrativa para todo, desde salsas, sopas, guarniciones y entremeses hasta pescado, carnes, aves y postres • Ideal para chefs profesionales, estudiantes culinarios, cocineros caseros serios, aficionados a la historia de la comida y amantes de la comida impenitentes • La única traducción completa al inglés del texto original de Escoffier, con un diseño elegante y moderno Para cualquiera que se tome en serio la comida francesa, la cocina moderna o la historia culinaria, la Guía completa del arte de la cocina moderna de Escoffier es la guía y el libro de cocina definitivos. Recetas de muestra: Oefs Benedictine y Mousses y Mousselines Oeufs Bénédictine Escalfado o hervido: Cubra el fondo de las tartaletas con una Brandade de bacalao salado ( ver más abajo ) mezclado con un poco de trufa picada. Coloque los huevos que han sido cubiertos con Sauce Crème encima. Brandade de Morue