Perfil Sensorial: Café Brillante y acético con un complejo sabor anaeróbico a fruta. Delicados sabores afrutados salvajes. Notas profundas de bayas dulces.

Origen: Colombia

Finca: El Encanto 

Región: Antioquía

Proceso: Natural fermentación extendida 

Varietal: Colombia, Castillo 

Juan Saldarriaga 

 Juan Saldarriaga es un productor que tiene dos fincas, La Claudina y El Encanto . De unas 60 hectáreas cada una, solo 42 hectáreas del total están plantadas de café. El resto sigue siendo bosque y reserva natural. También está trabajando con amigos y dirige la producción para algunos productores de los alrededores con Caturras y otros cultivos hasta 2.000 msnm. Muchos de ellos son pequeños y jóvenes agricultores que están ansiosos por demostrar que Antioquia es algo más que cafés achocolatados y con mucho cuerpo.

 para este lote ha dejado fermentar las cerezas durante 48 h Antes de secarlas en un “secador en frío” mecánico especialmente diseñado con un software donde se puede ajustar la temperatura y el flujo de aire frío,haciendo un secado experimental entre 25 y 30 grados para conseguir perfiles diferentes y únicos