¿Qué es el estomaguillo?

El estomaguillo es un corte grande del vacuno que reúne en una sola pieza la coluda y la tapabarriga, dos músculos del costillar inferior con alta infiltración de grasa y tejido conectivo. Por su tamaño y estructura, es un corte que se asocia a la tradición parrillera del sur de Chile, donde los asados largos al palo o a la espada son parte de la cultura.

¿Cuándo y cómo asar el estomaguillo correctamente?

El estomaguillo requiere cocción lenta y constante: al menos 3 horas a fuego indirecto o a la espada. Este tiempo permite que el colágeno del tejido conectivo se convierta en gelatina, aportando jugosidad y una textura suave que no se logra con cocción rápida. Es el corte ideal para asados de campo, eventos con mucha gente o cuando se busca impresionar con una pieza grande y tradicional. Se recomienda salar con anticipación y cocinar al palo o espada para exposición uniforme al calor.

Origen y calidad Corrales del Sur

El estomaguillo de Corrales del Sur proviene de vacunos Angus y Hereford criados en praderas del sur de Chile, alimentados 100% en pasto (grass fed), sin engorda en feedlot. Al ser productor y vendedor directo, Corrales del Sur garantiza trazabilidad completa: cada pieza tiene origen verificable desde los campos hasta el despacho, con cadena de frío mantenida en todo el proceso. Un corte de tradición sureña con respaldo de calidad Angus.

Presentación y disponibilidad

Formato: 4 Kg aprox. | Precio referencial: $17.990 Kg
Disponible en www.corralesdelsur.cl/collections/carnes-angus-corrales y en las cuatro tiendas físicas de Corrales del Sur.