TUESTEAnatoma del grano: composicin qumica y transformaciones trmicas. Fases del tueste: secado, desarrollo y caramelizacin. Variables crticas: temperatura, flujo de aire, carga y tiempo. Lectura e interpretacin de curvas de tueste. Primer y segundo crack: qu significan y cmo controlarlos. Desarrollo del perfil: cmo ajustar el tueste al mtodo de preparacin. Diferencias entre tuestes para espresso y filtro. Anlisis sensorial de tuestes: cata comparativa
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Anatomía del grano: composición química y transformaciones térmicas.
Fases del tueste: secado, desarrollo y caramelización.
Variables críticas: temperatura, flujo de aire, carga y tiempo.
Lectura e interpretación de curvas de tueste.
Primer y segundo crack: qué significan y cómo controlarlos.
Desarrollo del perfil: cómo ajustar el tueste al método de preparación.
Diferencias entre tuestes para espresso y filtro.
Análisis sensorial de tuestes: cata comparativa entre perfiles.
Ejercicio práctico: seguimiento de un tueste en tiempo real.