Perfil Sensorial: Mango, frambuesa, arándanos y pomelo

Productor: José Luttrell

Región: Boquete 

Altitud: 1.550 msnm 

Proceso: Natural 

Varietal: Geisha 

 Este lote excepcional proviene de Panamá, concretamente de la prestigiosa región de Boquete, uno de los terroirs más reconocidos del mundo para cafés de alta gama. Cultivado a 1.550 msnm, este café de la variedad Geisha expresa todo el potencial de un entorno único marcado por suelos volcánicos, biodiversidad y un microclima privilegiado.

La finca pertenece a José Luttrell, fundador de Abu Coffee, un proyecto que nace tras heredar la finca familiar y decidir transformarla en un laboratorio de cafés de especialidad. Bajo su filosofía de “coffee designers”, el equipo busca diseñar perfiles sensoriales únicos a través de procesos experimentales, logrando cafés innovadores, complejos y a la vez extraordinariamente limpios.

Ubicada en Cañas Verdes, en las laderas del Parque Nacional Volcán Barú, la finca se beneficia de un ecosistema protegido con suelos profundos, fértiles y bien drenados de origen volcánico. La combinación de sombra natural, exposición solar equilibrada y una constante presencia de neblina tropical permite una maduración lenta de la cereza, favoreciendo una mayor concentración de azúcares y complejidad en taza.

Proceso:

Este lote ha sido procesado mediante un innovador método Natural Fermented Double Phase:

• Recolección manual en punto óptimo de maduración
• Selección manual y flotación con agua de manantial
• Primera fase: pre-secado al sol durante 24 horas en camas africanas
• Segunda fase: fermentación anaeróbica en seco durante 144 horas en bolsas GrainPro cerradas, sumergidas en agua de manantial
• Secado final al sol durante aproximadamente 25 días

Este proceso intensifica la expresión aromática del café, potenciando perfiles frutales vibrantes sin perder claridad ni elegancia.