Peligros y puntos de control críticos.

El contenido de este libro le aporta al lector conocimientos avanzados sobre la depuración de moluscos bivalvos. También informa sobre los requisitos y características que deben cumplir las depuradoras de moluscos para realizar un eficaz proceso de depuración. Por otra parte, describe los controles sanitarios (microbiológicos y de contenido en biotoxinas marinas) y los principales aspectos que hay que tener en cuenta en la implantación de un sistema de control de puntos críticos (APPCC) que garanticen la seguridad alimentaria y por consiguiente la salud del consumidor.
El cultivo y la producción de moluscos bivalvos constituye una industria importante a lo largo de las costas europeas, siendo España el mayor productor de Europa. con aproximadamente 270000 Tm anuales. Comprender el impacto sobre la salud pública de los principales peligros microbiológicos y toxicológicos en el suministro de moluscos bivalvos vivos es fundamental desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
En reconocimiento del amplio comercio de este producto, la Comisión del Codex Alimentarius ha elaborado una norma para moluscos bivalvos vivos. Además, existen otros reglamentos nacionales e internacionales que posibilitan un adecuado control sanitario y de buenas prácticas de higiene, de obligado cumplimiento en todas las etapas de la cadena alimentaria. De esta manera se obtendrá un producto que cumpla con la normativa vigente. Sin embargo, para facilitar la aplicación de la orientación de las normas de calidad, se necesita disponer de más información para cada contexto específico. Este libro describe las necesidades técnicas y de calidad aplicadas al proceso de depuración de moluscos bivalvos destinados al consumo humano, y en particular se centra en cómo gestionar los peligros biológicos, químicos y físicos durante la fase de depuración. Se elaboró desde una perspectiva técnica y científica, empleando un enfoque basado en el riesgo. Está destinado principalmente a las industrias de la acuicultura y la depuración y a los responsables del desarrollo, ejecución y aplicación de buenas prácticas en el control sanitario de moluscos bivalvos.

Antonio Lozano-León (Cienfuegos-Cuba, 1967)
Es doctor en Ciencias por la Universidad de Santiago de Compostela. Ha sido Investigador en el Instituto de Investigaciones Sanitarias del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela y miembro del grupo de investigación CI8 del Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Vigo. Actualmente, director técnico del Laboratorio de Microbiología y Toxicología Marina en ASMECRUZ, Sociedad Cooperativa Gallega. Es autor de numerosas publicaciones científicas, y en la actualidad centra su investigación en el estudio de microorganismos patógenos y la resistencia a antibióticos en el medio marino.

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