Perfil Sensorial: Frutos rojos, piña, naranja y funky.

Altitud: 1.400msnm 

Región: Weninggalih

Proceso: Natural 

Varietal: Tim Tim & Gayo1 

Wildan Mustofa y su esposa Atieq Mustikaningtyas comenzaron su primer proyecto cafetalero en Sindangkerta, área de Weninggalih, en 2010. Esta se convirtió más tarde en la principal zona de cultivo de su finca Java Frinsa Estate. Desde el primer año de producción, Wildan se ha centrado en la calidad, que requiere atención y procesos meticulosos. Mientras que la mayoría de los productores indonesios elaboran cafés descascarillados húmedos, incluso para especialidades, Wildan se centra en los cafés totalmente lavados. Además de la calidad y el impacto social y económico para la comunidad, cree que el proyecto cafetalero también tendrá beneficios a largo plazo para la conservación del agua y la reforestación.

Frinsa Estate está ubicada en Java Occidental, localmente llamada Sunda. Tienen un beneficio húmedo así como un espacio de almacenamiento bien ventilado y un beneficio seco. Todos ubicados a 1400 msnm de altitud. Esto significa que tienen el control total de su producto desde la cosecha hasta la clasificación y el envío. Frinsa Estate tiene 6 parcelas de cultivo principales repartidas en la zona. Y compran cerezas a algunos cultivadores subcontratados seleccionados en los alrededores de la finca. Estos cafés se comercializan bajo la marca Frinsa Collective.

La mayoría de los cafés son completamente lavados pero también lo hacen algunos descascarados y naturales, principalmente para el mercado local. Sus cafés siempre están separados en lotes por ubicación del campo, cultivo y fecha de recolección. El pergamino se almacena en bolsas de plástico con revestimiento de LDPE.

Cosecha

Se cosechan de mayo a septiembre, siendo la cosecha principal de junio a agosto. Los cafés se recogen y luego se clasifican a mano en busca de cerezas inmaduras y enfermas.

Procesando

Los cafés lavados se fermentan en seco en tanques pequeños de 15 a 18 horas antes de enjuagarse y remojarse bajo agua durante otras 10 a 12 horas y lavarse con agua limpia.

Wildan también trabaja con diferentes técnicas de fermentación. Escribe: "Hacemos fermentación láctica utilizando el cultivo de lactobacillus. Para el proceso natural, las cerezas se lavan para eliminar la suciedad y la contaminación microbiana de la superficie de la piel de la cereza; después de la limpieza, se agrega el cultivo de lactobacillus a las cerezas, que luego se Se ponen en bolsas de plástico o barriles de plástico y se fermentan anaeróbicamente. Las bolsas/barriles se rotan por la mañana y por la tarde y se libera el gas, luego el recipiente se cierra durante 2 o 3 días. Después de la fermentación, las cerezas se secan en lechos elevados.

El café fermentado por método láctico tiene un carácter complejo, suave y suave con acidez málica.

También contamos con una técnica de fermentación con Saccharomyces cerevisiae que se utiliza en el procesamiento natural y de miel. Los cafés se procesan según el método habitual durante varios días hasta que el contenido de agua alcanza alrededor del 25-30%. Luego se aplica el cultivo de sacharomyces y las cerezas se guardan en un saco cerrado durante 36 horas. Después de esto las cerezas regresan al lecho de secado para secarse al sol. Este café fermentado con saccharomyces, si el tiempo es corto el dulzor es muy fuerte, la textura se vuelve más almibarada y la taza es más compleja.

Ambas técnicas de fermentación se pueden realizar juntas. Por ejemplo, el café natural puede fermentarse primero lácticamente, luego secarse al sol, luego fermentarse nuevamente con saccharomyces y luego secarse nuevamente hasta secarse".