El queso curado, con una maduración mínima de 4 a 7 meses, es graso, de sabor fuerte y baja humedad; si supera los 7 meses, se considera queso viejo. Combina suavidad y sabor, destacando especialmente cuando se elabora con leche de oveja. Esta leche, más rica en grasa y proteínas que la de vaca, da lugar a quesos intensos, cremosos y aromáticos, con beneficios nutricionales como fácil digestión y alto contenido en calcio, fósforo, sodio, vitaminas y baja lactosa, aunque su alto valor energético debe moderarse en dietas.