Das T-Bone Steak, die Königsklasse der Steaks. Rumpsteak verbunden am T-Bone mit Filetsteak, der Hingucker auf jeder Grillparty. Das Filet bekannt für seine Zartheit, das Rumpsteak saftig und aromatisch, eine perfekte Kombination. Um Ihnen die perfekte Qualität zu bieten, haben wir unsere Marke Black Forest Prime Steaks ins Leben gerufen. Nur die besten Fleischstücke, die unsere Prime Qualitätskriterien erfüllen, werden hierfür verwendet. Diese werden mindestens 6 Wochen trocken in der Salzkammer gereift (Dry Aged), was dem Filet ein leicht nussiges Aroma und besonders zarte Konsistenz verleiht.

Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Das T-Bone Steak wird mit Filet aus dem flachen Roastbeef mit Knochen gesägt. Die T-Form des Knochens verleiht ihm seinen Namen. In Amerika wird zwischen T-Bone Steak und Porterhouse Steak unterschieden, wobei das Porterhouse einen größeren Filetanteil hat. Aus logistischen Gründen differenzieren wir nicht, garantieren aber mind. 2,5 cm Filet an jedem T-Bone Steak. Sehr bekannt ist auch das italienische Bistecca alla fiorentina, ein dickes Porterhouse Steak vom Chianina-Rind, das auf dem Grill zubereitet wird.

Um höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Beef“ oder einfach „Prime Beef“ ins Leben gerufen. Hierunter reifen nur ausgewählte Top-Stücke. Wir verwenden ausschließlich das Fleisch von sogenannten Färsen, weiblichen Tieren, die nicht gekalbt haben. Dieses Fleisch ist fettreicher und feinfaseriger als das von Jungbullen. Die Färsen, eine Kreuzung aus Hinterwälder und Angus Rindern, werden ausschließlich mit Wiesenfutter und Getreide gefüttert. Nach der Schlachtung wird das Black Forest Prime Beef bis zu 8 Wochen in unserer Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift. Das garantiert äußerst zarte Steaks mit exzellentem Aroma.

Wenn Sie T-Bone Steaks bei uns kaufen, stammt das Fleisch ausschließlich aus unserem Viehbestand oder dem unserer Partner. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei im Schwarzwald. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen, denn bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Mensch gut. Unsere kurzen Transportwege von maximal 50 km und die stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb sind wichtige Bausteine für die Qualität unserer Steaks.

Wichtig: Der Grill sollte einen Deckel haben, unabhängig davon, ob er mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

1. 2 Zonen auf dem Grill vorbereiten:
   1. Zone: Möglichst hohe Hitze; 2. Zone: Nur indirekte Hitze von Zone 1
2. Das Steak 2-3 Minuten in die heiße Zone legen und von allen Seiten scharf angrillen, um Röstaromen zu entwickeln.
3. In die indirekte Zone legen und die Hitze regulieren.
4. Kerntemperaturfühler einsetzen.
5. Bei gewünschter Kerntemperatur herausnehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Die Technik ist ähnlich wie beim Grillen, jedoch wird eine schwere Pfanne verwendet.

1. Pfanne bei hoher Hitze 2-4 Minuten vorheizen, Backofen auf 120 °C vorheizen.
2. Steak salzen und mit 1 EL Öl scharf anbraten.
3. Im Backofen weitergaren und Kerntemperaturfühler einsetzen.
4. Bei gewünschter Kerntemperatur herausnehmen und ruhen lassen.
5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Für punktgenaues Garen empfiehlt sich ein digitales Einstechthermometer. Messen Sie die Kerntemperatur, indem Sie den Fühler bis zur Mitte des Fleisches stecken.
Tipp: Halten Sie die Einstechtiefe mit dem Finger an der Stelle des Messfühlers.

Die optimale Kerntemperatur hängt vom persönlichen Geschmack ab. Hier unsere Empfehlung für T-Bone Steaks:

Bezeichnung	Beschreibung	Kerntemperatur
Bleu / Blau	Außen angebraten, innen roh	42 °C
Rare / Blutig	Im Kern rötlich	48-52 °C
Medium-Rare	Leichte Umfärbung, noch stark rötlich	52-56 °C
Medium	Gut umgefärbt, leichter Rotton	56-60 °C
Well Done / Durch	Vollständig durchgegart	60-64 °C

* Unsere Empfehlung: 52 °C