おもてなしセレクション2024 金賞受賞

この一滴で目覚める、日本の旨味。

料理を美味しくする鍵は、「調味料」にあります。どんなに良い素材を使っても、それを活かす調味料がなければ、料理の魅力は引き出せません。Hinokiの八方だしは、「素材の旨味」を最大限に引き出す割烹の技と哲学が詰まった調味料。この一滴が「忘れられつつある、素材が持つ本物の旨味」を食卓に呼び覚まします。

職人技と歴史が生む特別な一瓶

昭和13年生まれの割烹料理人が、半世紀以上かけてたどり着いた究極のレシピ。 そのレシピを最後の弟子であるHinokiの代表が受け継ぎ、現代の食卓に届けています。

割烹料理の技と哲学の結晶

割烹料理の本質は「余計なものを加えず、素材の力を引き出すこと」。
だからこそHinokiの八方だしは、うま味調味料や酵母エキスといった「味を補う」ものは一切使いません。白口浜真昆布や鹿児島県山川産の鰹節など、厳選された国産素材を使用し、素材の力だけで旨味を生み出しています。

100年以上の歴史を持つ醤油蔵の本醸造醤油

八方だしの醤油は、福岡県古賀市で100年以上の歴史を持つ青柳醤油の大豆、小麦、塩が主原料の本醸造。甘さ控えめで切れ味が良く、深いコクと香りを持つのが特徴です。この醤油が八方だしに独特のまろやかさと奥行きを加えています。製造も職人がその日の気温や水温、素材の状態を見極めながら丁寧に仕上げています。

どんな料理も、ワンランク上の味に

「八方」とは、どんな料理にも寄り添い、その味を引き立てるという意味です。煮物やお浸し、炒め物、卵かけご飯、鍋料理、さらには洋食や中華まで。 八方だしの一滴が、料理を格上げし、家庭料理をプロの味へと変えていきます。

「本物を贈る」。その想いを、八方だしに込めて

この一瓶には、割烹料理の技と哲学、そして日本が誇る出汁文化が息づいています。特別な一滴が、大切な人との時間を豊かに彩り、料理を通じた感動を、大切な人と分かち合う瞬間をお届けます。