Das Tomahawk Steak besteht aus dem Rib-Eye sowie dem langen Rippenknochen. Da das Tomahawk von einer Seite am Knochen anliegt erhält sich das Tomahawk Steak in der Zubereitung leichter die Saftigkeit. Ebenfalls erhält das Tomahawk Steak durch den Knochen eine Nuance mehr Aroma. Normalerweise werden Tomahawk Steaks in 4-6 cm Stärke geschnitten, sodass diese 1.500 - 2.000 Gramm wiegen.

Unsere Tomahawks Steaks haben ein geringeres Gewicht als oben beschrieben. Durch die starke Marmorierung ist das Fleisch sehr reichhaltig und sättigt stärker als wenig marmoriertes Fleisch. Andere Gewichte sind auf Anfrage natürlich möglich. Generell sind Wagyus im Vergleich zu anderen Fleischrinderrassen kleiner, was sich auch auf die Größe der Tomahawk Steaks auswirkt.

Tips: Aufgrund der Stärke sowie dem sehr großen Knochen von Tomahawk Steaks ist ein rein direktes Grillen nicht zu empfehlen. Ohne Indirektes Grillen und die langsame Erwärmung kann das Fleisch bei solch einer Dicke meist nicht optimal durchziehen. Eine Röstung der Oberfläche ist allerdings obligatorisch. Eines der besten Tomahawk Steaks haben wir nach argentinischer Art "Asado" über und neben einem offenem Buchenholz Feuer gegrillt. 

Das Tomahawk Steak ist ein ebenfalls sehr berühmter Cut aus den USA dessen Namensgebung ins deutsche übernommen wurde. Die offizielle deutsche Bezeichnung lautet jedoch "Hochrippe mit Knochen". Das Tomahawk ist in Frankreich unter "Steak de Tomahawk" bekannt.

Der Name Tomahawk entsprang der gleichlautenden indianischen Wurfaxt, welche eine ähnliche Form und Größe aufweist.

Location

Rücken bzw. Roastbeef

Fleischgeschmack

mittel

Beschaffenheit

saftig und zart

Zartheit

Saftigkeit

Geschmacksintensität

Marmorierungsgrad

mittel - anspruchsvoll

Grillexpertise