Dry Aged Schweine Karre von unserem Prime Pork eignet sich hervorragend, um es am Stück zuzubereiten. Der Zuschnitt kommt aus dem Rückenbereich vom Kräuterschwein. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Der Kotelettstrang liegt rechts und links von der Wirbelsäule. Das Karree bzw. Kotelett am Stück hat sehr wenig Bindegewebe und ist bis auf die Fettauflage relativ mager. Somit ist das Stück ideal als saftiger Braten oder als Smoker Stück.

Um auch den höchsten Qualitätsansprüchen gerecht zu werden, haben wir unser „Black Forest Prime Pork“ ins Leben gerufen. Unter diesem Qualitätssiegel reifen wir nur ausgewählte Top-Stücke vom Kräuterschwein. Nach der Schlachtung wird das Prime Pork bis zu 4 Wochen am Knochen in unserer Salzsteinkammer „Dry Aged“ gereift, was zu äußerst zarten Steaks mit exzellentem Aroma führt.

Unsere Schweinezucht befindet sich auf dem Hof der Familie Engler im Markgräflerland, wo seit 2019 das erste Schweinehotel Südbadens steht. Hier genießen die Schweine auf Stroh ein artgerechtes Leben mit Außenbereich. Alle 3 Wochen empfangen wir ca. 240 Ferkel, die langsam und ohne Antibiotika bis zum Schlachtalter von 7 Monaten aufgezogen werden. Die kurze Lieferkette bringt das Fleisch über nur 2 Stationen zum Verbraucher, was Qualität und faire Preise sichert.

1. Eine indirekte Zone auf dem Grill bei 130 °C vorbereiten.
2. Schwarte einschneiden, nur salzen; den restlichen Rücken nach Geschmack würzen.
3. In die indirekte Zone legen und bis ca. 5°C vor der gewünschten Kerntemperatur garen.
4. Grill auf 250–300 °C erhitzen, idealerweise mit Oberhitze, und das Karree zurückgeben, bis die Kruste knusprig ist.
5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

1. Pfanne auf hohe direkte Hitze bringen und das Karree würzen.
2. Von allen Seiten scharf anbraten.
3. Backofen auf 130 °C vorheizen.
4. Im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen und 2–3 Minuten ruhen lassen.
5. Quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Um das Fleisch perfekt zu garen, empfehlen wir ein digitales Einstechthermometer. Tipp: Messen Sie die nötige Einstechtiefe, indem Sie den Fühler an das Fleisch legen und dann bis zur Markierung stecken.

Die empfohlene Kerntemperatur für unser Karree beträgt 66 °C für ein saftiges Ergebnis.