Der Beef Hammer ist ein sehr interessanter Cut, der sich sowohl zum Schmoren als auch zum Smoken eignet.
Der Zuschnitt wird aus der Wade geschnitten.
Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung sowie von unseren Partnerbetrieben beeinflussen wir an allen Punkten die artgerechte Tierhaltung und somit die Fleischqualität.

Der Beef Hammer kommt aus der Wade und wird mit Knochen zugesägt. Das Stück enthält sehr viel Bindegewebe, weswegen es sich besonders gut zum Schmoren und Smoken eignet.

Wenn Sie den Beef Hammer bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand und dem Viehbestand von unseren Partnern. Alle Betriebe befinden sich im Umfeld unserer Metzgerei, direkt im Schwarzwald.
Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Bei uns gilt: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Auf dieser Grundlage schaffen wir hochwertige Produkte mit herausragender Qualität.
Unsere kurzen Transportwege schonen Vieh und Umwelt. Wir transportieren die Tiere maximal 50 km vom Hof bis in unsere Metzgerei. Eine schonende und stressfreie Schlachtung direkt in unserem Betrieb ist ein wichtiger Baustein für die Qualität des Fleisches.

Wichtig ist es bei der Zubereitung auf dem Grill, dass dieser einen Deckel hat. Grundsätzlich ist es egal, ob der Grill mit Kohle, Gas oder elektrisch befeuert wird.

Die Zubereitung:

1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Eine indirekte Zone auf dem Grill vorbereiten, ideal sind ca. 110 °C.
3. Räucherchips in die Glut geben. Bei einem Gasgrill die Chips in Alufolie packen, mehrfach einstechen und über den Brenner legen.
4. Den Beef Hammer ca. 3-4 Stunden lang indirekt smoken.
5. Anschließend den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen und einen Schluck Kirschsaft dazugeben. Und weitere ca. 3-4 Stunden indirekt auf dem Grill ohne Rauch garen.
6. Nach ca. 3 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
7. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
8. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Grundsätzlich unterscheidet sich die Technik von Grill zu Backofen recht wenig.

Die Zubereitung:

1. Den Beef Hammer am besten einen Tag vorher mit einem BBQ Rub nach Wahl würzen.
2. Den Backofen auf ca. 110 °C vorheizen.
3. Den Beef Hammer mit Backpapier dicht umhüllen, einen Schluck Kirschsaft dazugeben und für ca. 5-7 Stunden in den Backofen geben.
4. Nach ca. 4 Stunden regelmäßig überprüfen, ob der Beef Hammer zart ist. Dies kann man am besten machen, indem man eine Gabel in das Stück steckt und diese dreht.
5. Anschließend den Beef Hammer auspacken, mit einer fruchtig-süßen BBQ Sauce dünn bestreichen und bei ca. 140°C die Glasur trocknen lassen.
6. Das Fleisch vom Knochen schneiden oder den Beef Hammer am Stück servieren.

Eine Kerntemperaturmessung bei einem Beef Hammer macht keinen Sinn. Ziel ist es, durch das Übergaren das Bindegewebe zu zersetzen und das Fleisch zart zu machen.