Kalbsrücken am Stück

Der Kalbsrücken vom Schwarzwaldkalb ist hervorragend geeignet zum Kurzbraten oder für die Niedertemperatur-Garmethode. Der Zuschnitt stammt aus dem Rückenbereich des Kalbs. Durch unsere eigene Aufzucht und Schlachtung garantieren wir artgerechte Tierhaltung und höchste Fleischqualität.

Die Eigenschaften des Kalbsrückens

Der Kalbsrücken verläuft beidseitig entlang der Wirbelsäule. Er weist wenig Bindegewebe auf und ist, bis auf eine leichte Fettauflage, mager. Das macht ihn optimal für eine bewusste Ernährung und besonders geeignet für Sportler.

Die Aufzucht unserer Kälber

Wenn Sie Kalbsrücken-Steaks bei uns kaufen, erhalten Sie ohne Ausnahme Fleisch aus eigenem Viehbestand oder von unseren Partnern. Diese sind alle im Schwarzwald ansässig. Die Tiere werden ausschließlich mit hofeigenem Futter großgezogen.
Unsere Philosophie lautet: Geht es dem Tier gut, geht es dem Menschen gut. Durch kurze Transportwege von maximal 60 km und eine stressfreie Schlachtung direkt in unserer Metzgerei garantieren wir höchste Qualität, die gleichzeitig die Umwelt schont.

Kalbsrücken am Stück auf dem Grill zubereiten – In 6 Schritten

Wichtig: Der Grill sollte einen Deckel haben, egal ob er mit Kohle, Gas oder elektrisch betrieben wird.

Die Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Grill mit 2 Zonen vor:
   1. Zone: Möglichst hohe Hitze
   2. Zone: Nur indirekte Hitze von Zone 1
2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und nach 2-3 Minuten in die heiße Zone legen. Von allen Seiten scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen.
3. Das Stück in die indirekte Zone legen und die Hitze der heißen Zone möglichst reduzieren.
4. Stecken Sie einen Kerntemperaturfühler in das Fleisch.
5. Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur das Fleisch vom Grill nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
6. Das Fleisch quer zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kalbsrücken am Stück im Backofen zubereiten – In 5 Schritten

Diese Methode unterscheidet sich nur leicht vom Grillen. Nutzen Sie eine schwere, massive Pfanne für optimale Ergebnisse.

Die Zubereitung:

1. Heizen Sie die Pfanne ohne Öl 2-4 Minuten bei maximaler Hitze vor und den Backofen auf ca. 120 °C.
2. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und ca. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Sobald das Öl heiß ist, das Fleisch scharf von allen Seiten anbraten.
3. Das Fleisch in den Backofen legen und den Kerntemperaturfühler einsetzen.
4. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
5. Längs zur Faser tranchieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Kerntemperatur messen am Kalbsrücken

Ein digitales Einstechthermometer hilft, das Fleisch perfekt zu garen. Stecken Sie den Fühler in den Kern des Fleisches.
Tipp: Messen Sie die nötige Tiefe, indem Sie den Fühler an das Fleisch anlegen und die Stelle markieren.

Kalbsrücken Kerntemperatur

Die optimale Kerntemperatur ist Geschmackssache. Hier ist eine Tabelle zur Orientierung, unsere Empfehlung für Kalbsrücken ist fett markiert.