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Recioto della Valpolicella classico DOCGTrocknung der Trauben: 110150 Tage mit einem Gewichtsverlust von 4050 %. Weinbereitung: Zwischen Ende Januar und Ende Februar wird ein Teil der getrockneten Trauben mit einer Entrappungs und Quetschmaschine gepresst; Kaltmazeration fr 78 Tage; Grung fr 20 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur mit einem automatischen Maischegrsystem und ausschlielich natrlichen Hefen; Pressung der restlichen getrockneten Trauben mit einer Entrappungs und
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Trocknung der Trauben: 110–150 Tage mit einem Gewichtsverlust von 40–50 %. Weinbereitung: Zwischen Ende Januar und Ende Februar wird ein Teil der getrockneten Trauben mit einer Entrappungs- und Quetschmaschine gepresst; Kaltmazeration für 7–8 Tage; Gärung für 20 Tage in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur mit einem automatischen Maischegärsystem und ausschließlich natürlichen Hefen; Pressung der restlichen getrockneten Trauben mit einer Entrappungs- und Quetschmaschine; Vergärung des neuen Mostes mit dem ersten Produkt für weitere 20 Tage, insgesamt 40 Tage. Ausbau: 12 Monate in Edelstahltanks; Flaschenreifung für 3–6 Monate.
Restzucker 125,0 g/L
Recioto della Valpolicella classico DOCG
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