Nach dem mittelalterlichen System „Ars Magna“ des spanischen Philosophen Raimundus Lullus wird der MERLOT dem Begriff „Sapientia“ zugeordnet. Seine unverwechselbare Struktur und Vielfalt zeigt alle sortentypischen Eigenschaften. Der MERLOT ARS MAGNA wird ausschließlich aus einer sorgfältigen Selektion der besten Klone gewonnen. Die einzigartige, unnachahmliche Kombination von Klima, Terroir, Anbau und Vinifikation lassen den MERLOT ARS MAGNA zu einem intensiven und unvergesslichen Geschmackserlebnis werden.

Lese und Weinbereitung
Die Trauben werden per Hand geerntet und anschließend noch einmal einzeln verlesen, entrappt und leicht gepresst. Der Most wird dann für rund 48 Stunden einer Kaltmazeration unterzogen. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks mit anschließender Mazeration für 10-15 Tage. Dann erfolgt die malolaktische Gärung in Eichenfässern. Dort reift der Wein für etwa 24 Monate in neuen, feinporigen französischen Eichenfässern. Am Ende der Reifezeit werden die einzelnen Chargen cuvetiert. Anschließend reift der Merlot für mindestens weitere 18 Monate in der Flasche.