Die Domaine des Ronces liegt im südlichen Jura in Orbagna und erzeugt biodynamisch bewirtschaftete Weine der Appellation Côtes du Jura. Gegründet 1950 von Georges Mazier, wird das Gut heute in dritter Generation von Kevin Mazier geführt, der die Handschrift der Familie konsequent weiterentwickelt. Seit 2014 prägen biodynamische Präparate und eine sorgfältige Arbeit im Weinberg die Stilistik der Weine, zertifiziert durch Demeter seit 2016. 

Die 6 Hektar umfassenden Rebflächen erstrecken sich über charakteristische Juraböden aus Lehm-Kalk und Mergel. Diese geologische Vielfalt, kombiniert mit dem kühlen Kontinentalklima, bringt Weine mit markanter Säurestruktur, saliner Spannung und klarer Herkunftsprägung hervor.

Beim Savagnin spielt die Ausbauweise eine zentrale Rolle: „ouillé“ bedeutet, dass die Fässer regelmäßig aufgefüllt werden, um den Kontakt mit Sauerstoff zu vermeiden. Im Gegensatz zur traditionellen oxidativen Ausbauweise, für die der Jura-Wein lange bekannt war.

Dieser Cotes du Jura En Créve-Coeur besteht aus 100 % Savagnin Ouillé (nicht oxidativer Ausbau). Ausbau: 6 Monate in einer 750-Liter-TAVA-Amphore. Tava ist ein italienischer Hersteller hochwertiger Amphoren aus dem Trentino mit hauseigener Tonmischung. Die Amphore ermöglicht einen moderaten Sauerstoffaustausch, ohne dem Wein zusätzliche Aromen wie ein Holzfass mitzugeben.

Stilistik: Salzig und leicht erdig geprägt, mit feinem phenolischem Grip und animierender Säure. Eher straff und geradlinig, als mit opulenter Frucht.