Der CERES ANESIDORA I 2013 ist das Ergebnis einer sorgfältigen Selektion der besten Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon Trauben. Sie ist der römischen Göttin des Ackerbaus gewidmet, die dem Boden mit ihrer Kraft Fruchtbarkeit und Üppigkeit gibt.

In dieser Cuvée hat Ômina Romana die ganze Lebendigkeit und Tiefe ihrer Weinberge konzentriert. So entsteht ein Wein von großer Persönlichkeit.

Die einzelnen Sorten werden nach sensorischer Reifebestimmung gelesen und getrennt voneinander vinifiziert. Die Lese erfolgt von Hand mit Selektion der Trauben, Abbeeren und Auslese der Beeren. Sie werden zunächst für etwa 48 Stunden einer Kaltmazeration unterzogen. Die Gärung wird teils in Edelstahltanks und teils in Gärständern bei kontrollierter Temperatur vorgenommen. Auf sie folgt eine Mazeration auf den Schalen für 10–15 Tage. An die malolaktische Gärung schließt sich eine Reifezeit von etwa 18–22 Monaten in neuen Barriquefässern aus französischer Eiche mit Vornahme der Bâtonnage an. Nach der Assemblage der einzelnen Sorten reift der Wein mindestens 18 Monate in der Flasche.