Wenn der piemontesische Herbst die Hügel von Castelnuovo Don Bosco in warme Farben taucht, entsteht Notturno - ein Wein, der die Essenz der nächtlichen Spätlese einfängt, wenn der Nebbiolo seine perfekte Reife erreicht. Die Reifung in französischen Eichenfässern verleiht eine wichtige Struktur, die sich durch reife Früchte mit eleganten und anhaltenden Holznuancen ausdrückt.

Handgelesen im Oktober bei vollständiger Reife, fermentiert er temperaturkontrolliert, gefolgt von 10-15 Tagen Mazeration auf den Schalen. Die Reifung in französischen Barriques zweiter und dritter Passage für mindestens 12 Monate entwickelt aromatische Komplexität, vervollständigt durch Flaschenausbau, der die Struktur vor der Vermarktung hervorhebt.