LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, LIEBE FEINSCHMECKER!

Frankreich ist für Weinliebhaber weltweit einer der wichtigsten Referenzpunkte und Bordeaux das unangefochtene Herzstück. Seit Jahrhunderten steht die Region international für Spitzenweine. In den vergangenen Jahren geriet Bordeaux trotzdem in eine Krise. Zu lange ruhte man sich auf den früheren Erfolgen aus und verschlief die Trends. Mit dieser Ausgabe möchten wir Ihnen zeigen, wie Bordeaux den Weg in die Moderne wagt – ohne seine Traditionen zu verraten. Unsere Weinexperten Romana Echensperger, MW, Peter Moser und Ulrich Sautter sind dafür tief in das System Bordeaux eingetaucht. Es ist übrigens nicht nur der Wein, der Bordeaux so spannend macht. Auch kulturell und kulinarisch ist die Region zwischen Atlantik und dem Fluss Garonne einzigartig, und deren Bewohner verstehen sich perfekt darauf, ihre kulinarischen Schätze zu heben. Aber auch hierzulande tun sich spannende Dinge in der Gastronomie. Wir beim Falstaff beobachten, dass Spitzenköche vermehrt Zweitrestaurants mit zugänglichen Konzepten eröffnen (ab Seite 158). Heißt das, die Sterneküche ist am Ende? Absolut nicht. Im Gegenteil: Die Bistros und Gasthäuser der Spitzenköche verbessern nicht nur deren wirtschaftliche Gesamtbilanz, sie sind auch erleb- und leistbar für eine neue Generation von Gästen, die vielleicht so erste Berührungspunkte mit der Sterneküche haben. Hochgenuss mit Zugang für alle bietet auch die Region Istrien, wo jetzt im Frühherbst die Trüffelsaison beginnt (ab Seite 184). Ein einfaches Pastagericht mit roh gehobelter weißer Trüffel ist der wahre Luxus, den Sie in Istrien in vielen Konobas und Restaurants angeboten bekommen. Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff!