Los cuchillos de filete estrechos están diseñados para ser delgados y flexibles, lo que le brinda un gran control y precisión. A menudo se usa con pescado, estos cuchillos son capaces de acostarse entre la piel y la capa superior de carne para proporcionar un corte limpio y agradable. Sus cuchillas tienen puntos flexibles diseñados que vuelven a su forma. Se deslizarán a través de la carne y sostendrán un borde muy afilado que apenas necesitan volver a ser-sharpes. Cuando los cuchillos necesitan volver a fallecer, afilarán a la misma nitidez que antes gracias al Dexsteel con el que fueron creados. El filete y los cuchillos de deshuesado tienen usos similares, excepto que un cuchillo de filete es mucho más largo y delgado, lo que permite un trabajo más fácil cuando se trata de cortes finos y delgados. Las cuchillas básicas están hechas de acero alto de carbono sin manchas con una forma de cuchilla superior, así como una retención de borde superior. Estas manijas están construidas con un mango de polipropileno no certificado para su seguridad.