Beschreibung Japanische Carolina Reaper Kanzuri Sauce

60 ml

Der Hersteller dieser japanischen Chillisauce nennt sie "Kaminari", was in Japanisch "Donner" bedeutet.

Basis der Sauce ist eine Sojasauce, die mit extrem scharfen Carolina Reaper Chillis und Kanzuri gemischt wird.

Carolina Reaper Chillis sollen 10 x schärfer sein als Habanero Chillis. Sie werden vom Hersteller selbst in Japan angebaut.

Als dritte Komponenten kommt Kanzuri hinzu, eine traditionelle Spezialität der Region Niigata. Kanzuri ist eine fermentierte Chillipaste, die mit der japanischen Zitrusfrucht Yuzu sowie Koji-Reis gemischt wird.

Die Chilis für die Kanzuri-Paste werden nach der Ernte im Sommer 2 Monate in Salz fermentiert, dann im Winter für 3-4 Tage auf Schnee gelegt – das soll die Süße der Chillis intensivieren. Danach wird Kanzuri - gemischt mit den anderen Zutaten - weitere 3 Jahre fermentiert.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Verwendung

Die Chili-Sauce im japanischen Stil kann wie andere scharfe Chili-Saucen eingesetzt werden:

• Zu Gemüse
• Zu Salaten
• Zu Pasta
• Zu Pizza
• Zu asiatischen Pfannengerichten wie Curries
• Typisch japanisch zu Hotpot und Yakitori

Über den Hersteller

Kanzuri ist ein Hersteller aus der japanischen Region Niigata. Seit drei Generationen widmet man sich der Herstellung der traditionellen lokalen Spezialität Kanzuri, von der auch der Firmenname abgeleitet wurde.

Die Region Niigata liegt im Norden Japans und ist sehr schneereich. Harte Wetterbedingungen im Winter hinderten die Einwohner in der Vergangenheit an umfangreichen Reisen, so mußten die benötigten Lebensmittel im Winter möglichst lange haltbar gemacht werden. Dazu wurden sie unter Schnee gelagert.

Bei der Herstellung der Kanzuri-Paste werden wie früher die Chilis auf Schnee gelegt. Im kältesten Monat Januar werden die seit Herbst in Salz eingelegten Chilli-Früchte auf Schneefeldern ausgebracht.

Würzsauce
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Japan
Zutaten: SOJAsauce (Wasser, WEIZEN, SOJAbohnen, Salz), Chillies (Carolina Reaper), Kanzuripaste (Chilis, Koji-Reis, Yuzu, Salz)
Allergene: WEIZEN, SOJAbohnen

Verantwortlicher Unternehmer: FoodConnection GmbH, Siemensstrasse 2, 21465 Reinbek