Dieser Rückenspeck wird sowohl mit der Aufschnittmaschine als auch mit dem Messer dünn geschnitten, vor allem wenn er als Vorspeise verzehrt wird. Gewöhnlich wird er für kulinarische Zubereitungen gehackt.

Unser Tipp:
Der hohe Rückenspeck mit Gewürzen passt sehr gut zu Röstbrot oder lauwarmer Polenta. Sein Geschmack wird von Balsamico-Essig, von grünen Äpfeln, von Himbeeren, von Tomaten und Honig (besonders vom Kastanienhonig wegen seines leicht bitteren Nachgeschmacks) hervorgehoben. Seine perfekte Verwendung ist natürlich auch das Spicken von Braten und Rouladen.