An den sanften Hängen rund um die Bozner Talsohle gedeihen auf den warmen Böden aus Quarzporphyr erstklassige Rotweintrauben. Der daraus gekelterte Wein wird infolge der Rotweingärung im Holzfass, zuerst in Barriques und anschließend im großen Holzfass ausgebaut. Die Farbe des Merlots leuchtet rubin- bis granatrot und sein Duft besticht mit reifen dunklen Beeren, feiner Würze und leisen Kräutertönen. Am Gaumen stellt sich die Komplexität des Weines vor und leitet mit feinen Tanninen in ein harmonisches Finale über. Der Merlot „Siebeneich“ ist ein Freund kräftiger Fleisch- und Grillgerichte, liebt die Gesellschaft von Wildgeflügel und glänz in Begleitung gereifter würziger Käsesorten.