Der Bonnaventure 2023 ist die etwas ambitioniertere Variante aus dem Hause Coulaine — eine Selektion der besten Cabernet-Franc-Parzellen mit längerer Mazerationsdauer und teilweisem Ausbau im Holzfass. Benannt nach der Familie Bonnaventure-Coulaine, die das Schloss seit dem 13. Jahrhundert bewirtschaftet. Biologische Erzeugung, spontane Vergärung, kein Tricksen im Keller.

Im Glas zeigt sich ein dichteres, tieferes Rubinrot. Das Bouquet öffnet mit reifer schwarzer Kirsche, Brombeere, Veilchen, einem Hauch Tabak und feiner Lakritz. Am Gaumen wirkt der Wein konzentriert und seidig zugleich: feinkörnige Tannine, präzise Säure, mineralischer Kern, ein langer würziger Abgang. Ein Cabernet Franc, der jung schon Freude macht, seinen Höhepunkt aber in fünf bis acht Jahren erreichen wird.

Wir empfehlen den Bonnaventure zu rosa gebratener Entenbrust mit Wachholderjus, zu Pilzragout mit Steinpilzen und Polenta oder zu einer Tarte mit Ziegenkäse, karamellisierten Zwiebeln und Walnüssen. Auch zu gereiftem Saint-Maure oder Sainte-Maure-de-Touraine eine schöne Verbindung. Bei 16 Grad servieren, eine halbe Stunde vorher öffnen.