Bourgogne Passetoutgrains gehört zu den ältesten Appellationen des Burgund — eine Cuvée aus Pinot Noir und Gamay, deren Tradition bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. „Tous les grains" wörtlich, also alle Trauben in einen Topf, gemeinsam vergoren. Lange Zeit als robuster Alltags-Burgunder unterschätzt, erlebt der PTG bei guten Domainen wie Sirugue-Noëllat gerade eine kleine Renaissance.

Die Cuvée besteht aus rund zwei Dritteln Pinot Noir und einem Drittel Gamay (das Mindestmaß an Pinot Noir liegt bei 33 %, gute Adressen liegen meist deutlich darüber). Die Trauben kommen aus jüngeren Parzellen rund um Vosne-Romanée — also einem klangvollen Stück Côte de Nuits. Vergoren wird gemeinsam, ausgebaut im großen Holz, mit moderatem Anspruch, aber sauberer Vinifikation.

Im Glas ein durchscheinendes Granatrot. In der Nase Sauerkirsche, Himbeere, Granatapfel, ein Hauch Pfeffer und burgundischer Erdigkeit — der Pinot-Noir-Anteil zeigt sich klar, der Gamay bringt Saftigkeit. Am Gaumen leicht und nervig, mit knackiger Säure, weichem Tannin und einer Länge, die für die Preisklasse erstaunlich ist. Begleitet einen klassischen Boeuf Bourguignon, ein Geflügel-Ragout, oder eine Charcuterie-Platte mit reifem Munster. Tipp: leicht gekühlt servieren — diesem PTG steht das gut.