Produktionsgebiet: Apulien

Welken: wird an der Pflanze und in Kisten durchgeführt. Wenn sie an der Pflanze durchgeführt wird, besteht die Methode darin, den Kopf bis zur Frucht abzuschneiden, damit kein Saft in die Traube gelangt; dann bringt die süditalienische Sonne die Trauben in die richtige Konzentration. Die Trauben werden in Kisten gelegt und 4/5 Wochen trocknen gelassen.

Verfeinerung: Nach einem weichen Abbeeren werden die Schalen und der Most 4 Tage lang (4-5° C) mazeriert. Die alkoholische Gärung wird während der ersten 2 Tage der Gärung bei kontrollierter Temperatur (28-30°C) gestartet; danach wird die Temperatur bis zum Ende der Gärung wieder auf 22-24° C gebracht. Es folgt die Pressung und die malolaktische Gärung.

Rebsorte: 30% Primitivo, 30% Negroamaro, 20% Nero di Troia, 20% Merlot.

Alkoholgehalt: 14% Vol.

VERKOSTUNGSNOTIZEN

Farbe: klar mit einer intensiven rötlichen Farbe mit violetten Reflexen

Geruch/Geschmack: intensiv und anhaltend mit einem Hauch von roten Früchten (schwarze Johannisbeere, Heidelbeere und Brombeere) gemischt mit gerösteten Gewürzen, gut vermischt. Weicher, samtiger, intensiver und anhaltender Geschmack mit ausgeprägten Noten von Konfitüre.

Begleitung: ein geselliger Wein, er passt zu gemischten Braten aus gegrilltem rotem Fleisch, gebackenem Kalbfleisch, Aufschnitt und mittelaltem Käse. Bei einer Temperatur von 18°C servieren. Vor dem Servieren dekantieren

Weitere Informationen: ca. 4 Wochen langes Welken auf den Regalen; 95 Punkte Luca Maroni; Goldmedaille Berliner Wein Trophy BWT