„Kalt und Klar" — der Name ist programmatisch für diese Wachauer Cuvée. Helmuth Lang aus Stein im Kremstal interpretiert die prestigereichen Riede Steiner Schreck in zwei verschiedenen Stilistiken — und „Kalt und Klar" ist die klarere, präzisere Variante, die den Lagen-Charakter des Steiner Schreck ungeschönt zur Geltung bringt. Biozertifiziert bewirtschaftet, unfiltriert abgefüllt, mit minimaler Schwefelung. Eine Wachauer Naturwein-Stilistik, die in der klassisch ausgerichteten Region Außenseiter-Status hat.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus der Riede Steiner Schreck, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den Urgesteins-Terrassen mit Glimmer-Schiefer-Anteil — derselbe Boden wie beim Schwesterwein „Dritter Akt", aber mit anderer Vinifikation: Hier wird die Maischezeit kürzer gehalten, der Ausbau erfolgt in Stahl und gebrauchtem Holz auf der Vollhefe. Eine Vinifikation, die Klarheit und Präzision in den Vordergrund stellt.

Im Glas leuchtendes Strohgelb mit grünen Reflexen, leicht trüb. In der Nase frischer grüner Apfel, weißer Pfeffer, Limettenschale, Kerbel, ein Hauch Mandelblüte und feine Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präziser Säure, einer leicht griffigen Textur und einem mineralisch-würzigen Nachhall. Begleitet einen gebratenen Zander mit Beurre Blanc, eine Spargel-Quiche mit Bärlauch, oder einen Trentiner Casolet. Auch zur asiatischen Küche mit Limette eine sehr gute Idee. Tipp: nicht zu kalt servieren — bei rund 11°C zeigt er erst seine ganze Tiefe.