„Im Weingebirge" ist eine der prestigereichsten Lagen Nikolaihofs — eine Smaragd-Lage, also die höchste Wachauer Stilkategorie, die nur den vollreifen, kraftvollen Weinen vorbehalten ist. Mit über vierzehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2011er, dass Wachauer Smaragd-Weine zu den lagerfähigsten Weißweinen Österreichs gehören. Eine Spätfüllung, die in der Reife ihre ganze Statur erst entfaltet. Demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im großen Holz gereift.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus der Lage Im Weingebirge, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf charakteristischen Wachau-Terrassen mit Urgesteins-Anteil. Spontane Gärung, dann ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe gereift, erst spät abgefüllt. Eine Vinifikation, die der Smaragd-Stilistik die Reife-Komplexität gibt, die in der klassisch früh-abgefüllten Vinifikation oft fehlt.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, getrocknete Aprikose, Honigwabe, gerösteter Mandelsplitter, ein Hauch Pflaumenstein und feine, jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall, der nach 14 Jahren immer noch lebhaft trägt. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Bergkäse mit Walnüssen. Eine echte Spätfüllungs-Rarität.