Athénaïs de Béru hat 2005 die Familiendomaine in Chablis übernommen — ein Schloss und ein Weinberg, die seit 1620 in Béru-Hand sind. Sie hat das Weingut konsequent auf Bio und Biodynamie umgestellt, ist seit 2014 zertifiziert. Der Clos Béru ist die Monopol-Lage des Hauses — historisch immer auf 1er-Cru-Niveau eingeordnet, aber zum Zeitpunkt der Klassifizierungen verpachtet, sodass die Familie keine Eintragung anstrebte.

Reiner südlich exponierter, hängiger und sehr steiniger Kimmeridge-Boden. Die Grenzen wurden seinerzeit von Mönchen entlang des Terroirs gezogen — kein Rechteck, sondern ein schiefes Trapez. Erstes Jahr Ausbau in Tonneaux, danach im Tank.

Strahlendes Goldgelb. In der Nase nach Dekantieren ein Feuerwerk: präzise Zitrus, gezuckerte Grapefruit, Quitte, Aprikose, Honigmelone, dazu kühle steinige Noten, Algen, Austernschale — verwoben mit Trockengebäck, Mandel, hellem Tabak, Kräutern, Steinpilz und Brioche. Am Gaumen straff, kalkig, klar strukturiert, mit salziger Säure, die nach mehr verlangen lässt. Geradlinig, mit kraftvoller Fülle. Tipp: Kistenweise einlagern und über Jahre die Entwicklung verfolgen. Dekantiert und nicht zu kalt aus großen Gläsern. Passt zu Steinpilzen mit Meersalz und Algen-Cracker, Languste mit Zitronengras-Mandelmilch-Sauce oder Blätterteigpastetchen mit Kalbsbries und Morcheln.