Nicht Würstegal!

Lange landete dieser edle Bruder Bauchlappen als Bavette im Brühtopf oder gleich in der Wurst. Erst der US-Steak-Hype machte den Cut reif für die Pfanne und den Grillrost.

Wer sucht, der findet!
Wenige Steakhäuser haben dieses Stück seit ein, zwei Jahren immer wieder mal auf Aktionskarten. Vom Jungbullen ungenießbar, aber dry aged von der Färse medium rare ein Kurzbratgedicht. Alternativ kann das Steak auch Sous Vide gegart werden. Ein Cut wiegt bis zu 1,2 Kilo und reicht für vier Freunde. Unbedingt im 45-Grad-Winkel zur Faser aufschneiden.