Der "Weiß & Grau" ist eine Cuvée aus den klassischen badischen Weißweinrebsorten mit 35% Weißburgunder, 35% Grauburgunder und 30% Müller-Thurgau. Allerdings wurden die Trauben nach der selektiven Handlese während der Spontangärung auf der Maische stehengelassen. Im Anschluss kammen die Trauben, die aus 35-55 Jahre alten Rebbeständen von Muschelkalk- und Buntsandsteinböden in der Ortenau stammen, zur Reifung ins große Holz. Dort hat der Wein bei der Lagerung auf der Feinhefe nochmals Struktur erhalten. Abgefüllt wird die Cuvée unfiltriert ausschließlich mit vorheriger Sedimentation und mit minimalster Schwefelzugabe.