Les Hautes Chèvres ist Lavals Single-Vineyard-Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier — eine andere Stilistik als das Chardonnay-fokussierte Les Chênes. Cumières Premier Cru, biodynamisch, Brut Nature, Jahrgang 2020. Die Lage liegt höher am Hang als Les Chênes, mit anderem Mikroklima, das den Pinots eine besondere Würze und Tiefe verleiht.

Vincent Laval ist berühmt für seinen kompromisslosen Brut-Nature-Stil und die biodynamische Bewirtschaftung — null Gramm Dosage, alles, was Sie schmecken, kommt aus dem Wein selbst. Die Cuvée aus Pinot Noir und Pinot Meunier vereint die Tiefe und Würze beider Sorten, ohne dass eine die andere dominiert. Ein Champagner, der die Cumières-Identität in der Pinot-Linie ausdrückt.

Erwarten Sie einen Champagner mit warmer, fleischiger Frucht: rote Beeren, Mandel, gewürztes Brot, Haselnuss und eine kreidig-salzige Tiefe, die für die Marne-Vallée typisch ist. Am Gaumen straff und vielschichtig, mit feiner Perlage und einem langen Finish, das die Pinot-Eleganz mit der Cumières-Mineralität verbindet. Hervorragend zu rosa gebratener Entenbrust, geschmortem Kalbsbäckchen mit Wurzelgemüse oder einer Auswahl reifer Käse mit Brillat-Savarin und Comté. Aus dem Burgunderglas servieren, nicht zu kalt.