Eines der ältesten Weingüter Österreichs — im Mittelalter ein Stift, seit den 1970ern Demeter-zertifiziert und damit Pionier der biodynamischen Bewirtschaftung in der Wachau. Die Vinothek-Linie ist Nikolaihofs Spezialität: Weine, die über Jahrzehnte im großen Holzfass auf der Hefe reifen, bevor sie spät abgefüllt werden. „Fass Severin" ist ein bestimmtes Holzfass aus dem Keller, mit eigener Identität — und der Riesling von 1997, abgefüllt nach 28 Jahren Reife, ist ein flüssiges Stück Wachauer Geschichte.

Reinsortiger Riesling vom Jahrgang 1997, demeter-zertifiziert, ungeschwefelt im Fass Severin gereift, dann erst in jüngerer Zeit abgefüllt. Die Reben stehen auf den charakteristischen Wachau-Terrassen mit Urgesteins-Anteil. Eine Stilistik, die in der Wachau-Wein-Welt einzigartig ist — weder „aktuell" noch „alt", sondern in einem eigenen Reife-Kontinuum. Werte sind hier zweitrangig, was zählt, ist die ungewöhnliche Tiefe und Klarheit, die diese Spätfüllungen entwickeln.

Im Glas tiefes Bernsteingelb mit goldenen Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, Honigwabe, getrocknete Aprikose, Akazienblüte, ein Hauch Petrol (Riesling-typisch in der Reife) und feine, fast jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präsenter Säure, die nach 28 Jahren immer noch trägt, und einem mineralisch-langen Nachhall, der überraschend lebhaft ist. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté mit Walnüssen. Eine echte Spätfüllungs-Rarität für Trinker mit Anspruch.