Vinifikation

In der zentralen georgischen Region Kartli, bekannt für ihren traditionellen Weinbau mit einer über 8.000 Jahre alten Geschichte, werden die alten wurzelechten Weinberge nach ökologischen Grundsätzen bewirtschaftet.

Chinebuli, eine vielseitige georgische Rebsorte, die in ca. 650 Metern Höhe angebaut wird. Die Ernte erfolgt Anfang Oktober. Danach wird die Traube einer 7- bis 10-tägigen Gärung mit Schalenkontakt unterzogen, gefolgt von einer 15-tägigen sekundären malolaktischen Gärung. Anschließend erfolgt die Gärung für sechs Monate in Qvevris, die eine natürliche Filtration und periodische Umfüllungen ermöglichen. Jährlich werden etwa 10.000 Flaschen produziert.