Shio Koji ist ein traditionelles japanisches Würzmittel, das durch Fermentation von Reis mit dem Edelschimmelpilz Aspergillus oryzae (Koji) in Kombination mit Salz und Wasser hergestellt wird. Es dient als natürlicher Geschmacksverstärker und wird häufig zum Marinieren von Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet, um den Umami-Geschmack zu intensivieren und die Textur zu verbessern.

Zutaten von Shio Koji:

• Reis
• Wasser
• Meersalz
• Aspergillus oryzae (Koji)

Nährwerte pro 100 g:

• Energie: ca. 57–128 kcal
• Fett: 0–0,1 g
  • davon gesättigte Fettsäuren: 0–0,1 g
• Kohlenhydrate: 13–38 g
  • davon Zucker: 0,1–31 g
• Eiweiß: 1,2–1,6 g
• Salz: 1,9–14,5 g

Bitte beachten Sie, dass die genauen Nährwerte je nach Hersteller variieren können. Einige Produkte enthalten auch geringe Mengen an Ethylalkohol als Konservierungsmittel. Nach dem Öffnen sollte Shio Koji im Kühlschrank aufbewahrt und zügig verbraucht werden.

Shio Koji kann vielseitig eingesetzt werden, beispielsweise als Marinade für Fleisch und Fisch oder als Ersatz für Salz in verschiedenen Gerichten. Die im Koji enthaltenen Enzyme spalten Proteine und Stärke auf, wodurch der Geschmack verstärkt und die Textur der Lebensmittel verbessert wird.