Achtung: Kein Champagner, sondern ein Coteaux Champenois — der Stillwein der Champagne. Charles Dufour ist einer der jungen, biodynamischen Winzer der Côte des Bar im Aube-Süden, die mit unkonventionellen Cuvées Aufmerksamkeit erregen. Der Vin de Comptoir Blanc L21.82 ist eine Cuvée aus Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Blanc — ein Stillwein mit der Frische und Mineralität der Champagne, ohne die Kohlensäure.

Pinot Blanc ist hier eine Besonderheit: eine der ehemals weit verbreiteten, heute fast ausgestorbenen Champagner-Sorten, die nur noch von wenigen Winzern kultiviert wird. Die Cuvée ist nach burgundischer Manier vinifiziert — Spontangärung, Holzfassausbau, minimaler Eingriff. 11,5 Prozent Alkohol, schlank und unkompliziert.

Erwarten Sie einen leichten, mineralischen Weißwein mit zitrischer Frische und einem Hauch Sauerteigbrot. Pinot Blanc bringt eine cremige Note, der Chardonnay die Säure, der Pinot Noir Struktur. Hervorragend zu Vorspeisenplatten mit gebeiztem Saibling und Kapern, leichten Pasta-Gerichten oder gegrillter Forelle mit Beurre Noisette. Auf 10 Grad gekühlt servieren, aus einem normalen Weißweinglas — kein Champagnerflöte nötig.