Domaine de l'Enclos in Chablis ist eine der jüngeren Adressen, die der traditionsverwöhnten Appellation neuen Schwung geben — geführt von Damien Bouchard mit klarem Bekenntnis zu Bio und minimalintervenierender Vinifikation. Bio-zertifiziert seit Jahren, mit einem Stil, der die Mineralität von Chablis nicht durch Holz oder Eingriffe überschattet.

Petit Chablis ist die Einstiegs-Appellation der Region — Trauben von höher gelegenen Lagen mit dem typischen Kimmeridge- oder Portland-Kalk, oft jünger und frischer als die Cuvées aus den Hauptlagen. Der 2025er Jahrgang bringt einen klaren, knackigen Chardonnay ins Glas, ideal für die wärmeren Monate.

Wir trinken ihn gut gekühlt zu Austern, frischem Ziegenkäse, einer leichten Pasta mit Zitrone und Olivenöl oder einfach als Aperitif an einem warmen Abend.