„Parajes" — die Landstriche, die Reviere — ist die biozertifizierte Lagen-Cuvée von Felix Callejo, eine bewusste Abkehr vom klassischen Ribera-Tempranillo-Monothema. Hier kommen drei Rebsorten ins Glas, die historisch zur Region gehören, aber von der modernen Ribera-Industrie meist beiseitegeschoben wurden: Tempranillo, Garnacha und der weiße Albillo. Die letzte ist eine Besonderheit — Albillo Mayor wird traditionell zugekauft als kleiner Anteil im roten Cuvée mitvergoren, was dem Wein eine duftige Frische gibt.

Die Reben für diese Cuvée sind biozertifiziert bewirtschaftet, stehen auf rund 900 Metern Seehöhe in den Familien-Parzellen rund um Sotillo de la Ribera. Vergoren wird spontan, mit den drei Sorten gemeinsam im offenen Bottich. Ausgebaut wird über 12 Monate im großen, gebrauchten Holz — die Idee ist, dass der Albillo dem Wein die Frische schenkt, die ihn von den oft schweren Riberas der Massenproduktion abhebt.

Im Glas helleres Rubinrot mit purpurnen Reflexen. In der Nase Sauerkirsche, Granatapfel, ein Hauch Veilchen, weißer Pfeffer und feine Würze von Pflaumenstein und mediterranen Kräutern. Am Gaumen lebendig, mit feinem Tannin, präziser Säure und einem würzig-langen Finish — eine zugängliche, fast tänzerische Stilistik. Begleitet eine Tortilla mit Chorizo, Tapas mit gereiftem Schinken, oder einen gegrillten Lachs mit Pimentón. Auch leicht gekühlt im Sommer eine sehr gute Idee.