Messername: Yanagi Kiritsuke
Material: Blue Steel #1/Aogami No. 1
Finish: Poliert
Griff: Oktagonaler Griff aus Büffelhorn und Ebenholz
Klingentyp: Einfache Fase
Klingenlänge: 270mm
Herkunft: Die Stadt Sakai in der Präfektur Osaka

Das Yanagi ist ein langes Tranchiermesser, das entwickelt wurde, um dünne Scheiben Fisch für Sushi und Sashimi zu schneiden. Die Schönheit seiner eleganten, dünnen Klinge liegt in seiner Fähigkeit, in langen, ununterbrochenen Zügen durch eine Zutat zu schneiden, wodurch deren Integrität und Frische bewahrt bleiben. Das Yanagi Kiritsuke ist etwas schwerer, mit einer breiteren Klinge und einem dickeren Rücken. Die Schwertspitze hilft, das Gewicht des Messers auszugleichen und wird Köchen empfohlen, die an einem Yanagi interessiert sind, aber weniger Arbeitsfläche zur Verfügung haben. Selbst die einfachsten Aufgaben werden durch ein handgefertigtes Messer, das sowohl schön als auch funktional ist, aufgewertet.

Die Migaki (Poliert)-Messerserie zeichnet sich durch eine schöne Klingen-Geometrie aus und ist sowohl hinter der Schneide als auch am Rücken sehr dünn. Sie bieten ein ausgezeichnetes Schneidgefühl, sind leicht und liegen sehr wendig und komfortabel in der Hand.

Blue Steel #1 (Hitachi Metals Ltd.) ist dem Blue Steel #2 sehr ähnlich, aber der zusätzliche Kohlenstoff und Wolfram führen zu noch besserer Schärferetention und Zähigkeit. Der Stahl wird am häufigsten in hochklassigen, traditionellen japanischen Messern mit einseitigem Schliff verwendet.