Die Finca La Providencia liegt auf rund 1.500 Metern in den Hügeln von Chalchuapa, einer der ältesten Kaffeestädte El Salvadors. Café Pacas bewirtschaftet die Farm seit 2007 und hat sich in dieser Zeit einen Namen für konsequente Qualitätsarbeit gemacht. Was La Providencia von anderen Fincas unterscheidet, ist ihr Charakter als Versuchsfarm: Über 54 verschiedene Varietäten werden hier auf kleinen Parzellen unter wissenschaftlicher Beobachtung kultiviert, um Produktivität, Krankheitsresistenz und Tassenqualität zu vergleichen. Für eine Kaffeefamilie, die seit fünf Generationen im Anbau verwurzelt ist, ist das kein Zufall, sondern Haltung.

Dieser Kaffee stammt von einer nur 1,5 Hektar großen Parzelle, die speziell für diese Varietät reserviert ist. Die Pflanzen wachsen im nährstoffreichen Sandlehmboden unter einem dichten Schattendach und profitieren vom langsamen Reifen auf dieser Höhe. Bei der Natural-Aufbereitung trocknen die Kirschen mit der ganzen Fruchtschale auf erhöhten Betten, werden täglich mehrfach gewendet und nachts abgedeckt. Das ist aufwändig, aber es ist genau dieser geduldige Prozess, der dem Kaffee seine Dichte und Komplexität gibt.

Santa Ana gehört zu den renommiertesten Kaffeeregionen El Salvadors, und Café Pacas ist eine der Adressen, die diesen Ruf mitgeprägt haben. International hat El Salvador in den letzten Jahren wieder deutlich an Aufmerksamkeit gewonnen – Röstereien, die lange vor allem nach Äthiopien oder Kolumbien geschaut haben, entdecken zunehmend, was die Fincas dieser Region zu bieten haben.