Was sind Bonito Flocken?

Bonito-Flocken werden von einer speziellen Art von geräuchertem und getrockneten Thunfisch gehobelt. Der Bonito erreicht eine Länge von bis zu 1,20 Metern und wiegt dabei ca. 60 Kilogramm. Gefangen wird er hauptsächlich in den tropischen Meeren. Bonitoflocken werden japanisch als Katsuobushi bezeichnet.

Wie werden Bonitoflocken hergestellt?

Die aus dem siebzehnten Jahrhundert stammende Zubereitungsart besagt folgendes: Der Thunfisch wird zuerst kurz gekocht. Nach Entfernung der Knochen wird der Fisch über einem Holzfeuer getrocknet. Dadurch verliert er ca. 2/3 seiner Flüssigkeit und wird somit extrem lange haltbar. Diese Methode verleiht dem Bonito seinen einzigartigen Geschmack. Nach dem Trockenvorgang schabt man das Fleisch in kleine Flocken - die sogenannten Bonito-Flocken.

Diese Bonito-Flocken wurden nach japanischem Vorbild in Europa produziert.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Wie wird Katsuobushi verwendet?

• zur Zubereitung einer Dashi
• als Topping für Reisgerichte
• zu Ramen

Bonito Flocken werden in der japanischen Küche vor allem für die Dashi Brühe verwendet. Dashi ist eine Art Fond, für dessen Grundaroma die geräuchert - getrockneten Thunfisch-Flocken aufgekocht und abgeseiht werden.

Daneben wird Katsuobushi auch als Topping verwendet, z.B. zu Reisgerichten, Fischgerichten oder in Ramen.

Bonito-Flocken
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Herkunft: Spanien
Fanggebiet: FAO 34 /51, Fanggmethode: Wadenfischerei
Zutaten: THUNFISCH (Katsuworius pelamis)
Allergene: FISCH

Verantwortlicher Unternehmer: Wadakyu Europe S.L., Pl. As Gandaras. 47, 36418 O Porrino Pontevedra, Spanien