300 g

• 2 Jahre fermentiert
• Rein aus Sojabohnen produziert und damit glutenfrei
• Nach uralten Rezepten von einer 1337 gegründeten Miso-Brauerei hergestellt
• Spannend als Ingredienz in Saucen und in Kombination zu Zitrusfrüchten

Was ist schwarze Miso?

Schwarze Miso (Hatcho Miso) ist eine 2 Jahre fermentierte schwarze dicke Miso-Paste, gewonnen aus fast 100% Sojabohnen. Die lange Fermentationszeit von über 2 Jahren produziert ihre dunkle Farbe und die dick-pastöse Konsistenz. Sie hat Noten von Schokolade und Oliven. Eintöpfen und Saucen gibt sie eine dunkle kräftige Note mit viel Umami. Mutige kombinieren sie sogar mit Schokolade im Dessert.

Dieses Produkt stammt aus dem Sortiment von FoodConnection, einem seit 2003 auf außergewöhnliche Lebensmittel spezialisierten Anbieter für die Spitzen-Gastronomie, und wird heute auch für ambitionierte Hobbyköche angeboten.

Das Video zeigt die Herstellung von Hatcho Miso.

Wozu verwendet man Hatcho Miso?

• Zum Marinieren von dunklem Fleisch
• Als Ingredienz für Eintöpfe
• Als Ingredienz für Suppen, z.B. japanische Ramen
• Als Zutat für Saucen
• Als Zutat für Schokolade

Rezept-Idee: Rind mit Shiromi Yuzu - Hatcho Miso Sauce

-> Hilfe, was mach ich mit dem Rest der Misopaste? Hier geht es zu Rezeptideen in unserem Blog.

Woher kommt diese schwarze Miso?

Das Unternehmen Maruya Hatcho Miso, welches diese spezielle Miso herstellt, wurde im Jahr 1337 in der Stadt Hatcho gegründet. Bereits im Jahr 1716 wurden 160 Tonnen Hatcho Miso gebraut. Bis heute wird voller Passion die Produktion weitergeführt.

Das Bild zeigt Fässer, in denen Hatcho Miso auf traditionelle Art gereift wird. Die Manufaktur hat für das Aufschichten der Steine extra eine Person engagiert, die mit einer ausgeklügelten Technik dafür sorgt, daß die Steine nicht herunterfallen, auch nicht wenn gerade einmal wieder die Erde bebt.

Jean Luc Oosting und "Mr. Hatcho Miso", der Präsident von Maruya Hatcho Miso.

Hier finden Sie weitere interessante allgemeine Informationen zu Misos.

Sojabohnenpaste
Herkunft: Japan
Lieferzeit: 3-5 Werktage
Zutaten: SOJA-Bohnen,Wasser, Salz, geröstetes SOJAmehl, Koji-Ferment
Allergene: SOJA

Verantwortlicher Unternehmer: Terrasana, Waaier 10, 2451 VV Leimuiden, Niederlande