„Dritter Akt" — der Name klingt schon nach Theater, und genau das ist der Anspruch von Helmuth Lang. Die kleine Naturwein-Adresse aus Stein im Kremstal interpretiert die klassischen Wachauer Lagen in einer eigenwilligen, biozertifizierten Stilistik, die sich bewusst von der glatten Industrie-Vinifikation absetzt. „Steiner Schreck" ist eine der prestigereichsten Riede der Region — und „Dritter Akt" ist Langs unfiltrierte, ungeschönt vinifizierte Variante.

Reinsortiger Grüner Veltliner aus der Riede Steiner Schreck, biozertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Urgesteins-Terrassen mit Glimmer-Schiefer-Anteil. Vergoren wird spontan mit langem Maischestand, ausgebaut auf der Vollhefe in großem, gebrauchten Holz und teilweise in der Tonamphore. Unfiltriert, also mit allen Trubstoffen abgefüllt — eine Stilistik, die dem Wein eine andere Textur und Tiefe gibt als die klassisch geklärte Wachauer Vinifikation.

Im Glas leuchtendes Goldgelb, leicht trüb (wie es bei unfiltrierten Weinen typisch ist). In der Nase reifer Apfel, Quitte, weißer Pfeffer, Honigwabe, ein Hauch Mandelblüte und feine Hefekomplexität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer leicht griffigen, fast gewobenen Textur und einem würzig-mineralischen Nachhall, der überraschend lang anhält. Begleitet einen Trentiner Casolet mit Polenta, eine Pasta mit Steinpilzen und Speck, oder ein Backhendl mit Erdäpfelsalat. Eine eigenständige GV-Interpretation für Naturwein-Fans und Wachauer-Liebhaber gleichermaßen.