„Baumpresse" ist eine kleine Spezialität von Nikolaihof — eine Vinifikation in einer historischen, hölzernen Baumpresse, also einer mechanischen Presse, wie sie in der Wachau seit Jahrhunderten gebräuchlich war. Demeter-zertifiziert, mit dem Anspruch, dass diese alte Presstechnik dem Wein eine andere Struktur und Tiefe gibt als die moderne pneumatische Pressung. Eine Hommage an die Stiftsgeschichte des Hauses und an die handwerkliche Tradition der Region.

Reinsortiger Riesling aus den Wachauer Lagen Nikolaihofs, demeter-zertifiziert. Die Reben stehen auf den charakteristischen Urgesteins-Terrassen mit Glimmer-Schiefer-Anteil. Vergoren wird spontan, ausgebaut ungeschwefelt im großen Holzfass auf der Vollhefe — eine Spätfüllungs-Vinifikation, die für Nikolaihof typisch ist. Mit zehn Jahren Reife auf der Flasche zeigt der 2015er nun seine ganze Tiefe.

Im Glas tiefes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase die volle Reife-Aromatik — kandierte Quitte, Honigwabe, gerösteter Mandelsplitter, ein Hauch Petrol (Riesling-typisch in der Reife) und feine, jodige Mineralität vom Urgestein. Am Gaumen straff, mit präsenter, knochentrockener Säure und einem mineralisch-langen Nachhall. Begleitet eine Foie Gras mit Quitte, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen reifen Comté. Eine eigenständige Wachauer Riesling-Stilistik für Trinker mit Anspruch.