Terroir al Límit ist eine der prestigereichsten Adressen des Priorats — Dominik Huber, ein Schweizer Quereinsteiger mit Burgund-Herzen, hat sich seit den frühen 2000ern in einer Region etabliert, die sonst eher für wuchtige, alkoholbetonte Cuvées bekannt ist. Sein Ansatz: alte Rebbestände, frühe Lese, langer Ausbau im großen Holz, kein Schnickschnack. „Dits del Terra" — die Finger der Erde — ist eine seiner Lagen-Cuvées, die diesen feinen Stil perfekt abbildet.

Reinsortiger Carignan (Cariñena/Mazuelo) aus den steilen Terrassen-Lagen des Priorats, mit Reben zwischen 50 und 80 Jahren. Die Reben stehen auf den charakteristischen Llicorella-Schiefern — verwitterter, fast schiefriger Bruchstein, der den Reben kaum Wasser lässt und konzentrierte, mineralische Trauben hervorbringt. Vergoren wird spontan mit teilweisem Ganztrauben-Anteil, ausgebaut über mindestens 18 Monate im großen, gebrauchten Holzfass. Eine Vinifikation, die der Cuvée ihre charakteristische Frische und Mineralität lässt — kein wuchtiger Priorat, sondern ein eleganter Lagen-Roter.

Im Glas tiefes, dunkles Granatrot. In der Nase Brombeere, eingelegte Kirsche, Veilchen, schwarzer Pfeffer, Lakritz, mediterrane Kräuter (Garrigue) und eine sehr präsente, fast graphitige Schiefer-Mineralität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter, fein gewobener Tanninstruktur, lebendiger Säure und einem ungewöhnlich langen, mineralischen Nachhall, der die Steilhang-Klasse erkennen lässt. Eine eigenständige Carignan-Stilistik, die die Priorat-Kraft mit Burgund-Eleganz verbindet. Begleitet ein geschmortes Wildschweinrücken, ein Lammfilet mit Rosmarin, oder einen reifen Manchego. Eine Stunde vorher karaffieren.