Johannes Zillinger gehört zu den Pionieren der biodynamischen Naturwein-Bewegung Österreichs — die kleine Domaine im Weinviertel arbeitet seit langem konsequent biodynamisch, mit dem Anspruch, dass Weinviertler Weine mehr sein können als der freundliche „Pfefferl". „Perpetuum" ist Zillingers Solera-Stilistik-Cuvée — ein Wein, der nach dem Prinzip der spanischen Sherry-Solera ausgebaut wird, also kontinuierlich mit jüngeren Jahrgängen aufgefüllt.

Die Perpetuum-Cuvée ist eine weiße Sortenmischung aus Zillingers Lagen — biozertifiziert. Die Idee: Statt jedes Jahr einen einzelnen Jahrgang abzufüllen, wird ein Teil des Vorjahres-Weines im Holzfass behalten und mit dem neuen Jahrgang vermählt. Über die Jahre entsteht so eine immer komplexer werdende Cuvée, die ältere und jüngere Jahrgänge in einem Glas vereint. Spontane Gärung, minimale Schwefelung. Mit fünf Jahren auf der Flasche zeigt der 2020er nun eine besondere Reife-Komplexität.

Im Glas leuchtendes Goldgelb mit Bernstein-Reflexen. In der Nase reife Birne, Quitte, Honigwabe, geröstete Mandel, ein Hauch oxidative Würze (von der Solera-Stilistik) und feine Hefekomplexität. Am Gaumen vollmundig, mit präsenter Säure, einer cremig-würzigen Textur und einem mineralisch-langen Nachhall, der überraschend lang anhält. Begleitet einen Trentiner Casolet, ein Bressehuhn mit Vin-Jaune-Sauce, oder einen gereiften Bergkäse. Eine eigenständige Solera-Interpretation für Liebhaber komplexer Weißweine.